同好会活動

今日で2回目の料理教室。本日の料理メニューは
1.コートレットの香草パン粉焼き
2.チーズリゾットの生ハム包み
3.ボネ(デザート)
4.赤ワインとコーヒー
参加者　会員8名(東南RC林さん)、家族会員10名、合計18名
少し、やる気になった一日を取材しました。

材料です。
無塩バター　　　　　　　　20g
玉ねぎ(みじん切り)　大さじ2
米(イタリア米又は古米)  160g
辛口白ワイン　　　　      　60cc
マッシュルームスライス　4～7個
ブイヨン　　　　        　約800cc
生クリーム　　　　　　　　60cc
パルメザンチーズ(挽き立て)40g
胡椒(挽き立て)　　　　　少々
生ハム(サンダニューレ産)数枚
※アンデルセンに売っています。

チーズリゾットの材料の準備をしましょう。
1.玉ねぎをできるだけ細かくみじん切りにします。
2.マッシュルームを縦に薄切りにします。

チーズリゾットを作ります。
フライパンにバターを溶かし、できるだけ細かくみじん切りにした玉ねぎを炒めます。半透明になったら米を入れ、米が油気を吸い半透明になるまで2～3分炒めます。

白ワインを一気に入れ、強火にして沸騰させたら、ブイヨンを米粒が全て沈むくらいまでたっぷり注ぎ、マッシュルームも散らし入れます。

1.玉ねぎを約3分炒めます　2.米を入れ約3分
3.ワインを入れ強火にして沸騰させ、ブイヨンを入れ約15分
　　ブイヨンは蒸発していきます。米がのぞきそうになる都度ブイヨンを足します。
4.生クリーム・塩・胡椒を入れ3～4分で水分を煮詰める程度の火加減に
5.水分が無くなり、泡が消えバチバチと鳴ってきたら、チーズを入れ手早くかき混ぜ火を止めます

生ハムを敷いたお皿を用意し、リゾットをのせ、生ハムで包みます。周りにおリープオイルをまわしかけ完成です。

では、コートレットの香草パン粉焼きをつくりましょう。
まず、香草パン粉を作ります。食パン、パセリ、セロリ、ニンニク、塩、胡椒、好みのハーブを細かく切りそろえ準備します。

材料を切りそろえて、フードプロセッサーに掛けます。塩を小さじ1/3も入れます。全体が細かくなったらOKです。

温めたフライパンにバターを入れ、完全に溶かします。弱火でしばらくし、パチパチ音がしなくなったら豚肉の片面に塩・胡椒をしてその面から弱～中火で焼いていきます。焼き色が付いたらもう一方の面にも塩・胡椒をして焼きます。

焼き上がった豚肉はホールトマトを敷いた上に入れ、チーズをのせ、更に香草パン粉をで覆います。200度で15分焼き上げれば完成です。

来月は、第4週の金曜日27日です。気分はシェフで楽しみましょう。