同好会活動

第3回料理教室が開催されました。杉本会長は仕事の都合で参加出来ませんでしたが、代わって迫田会員が始めて参加されました。常連になった河野、出�会員は「気分はシェフ」を満喫している様子。これなら1年経つと、立派な料理人になれそうだ・・・。
本日のメニューは、鴨のグリル・木イチゴの風味、和風明太子のフェデリーニ、デザートはティラミス-

焼いていると鴨の脂がどんどん出てきます。丁寧に取り除きましょう。

パスタは、手順をはぶきましたが、材料をボールに入れよく混ぜておくだけ。ニンニクをオリーブオイルで焦がさないようカリカリに仕上げトッピングとして準備。ゆであがったパスタをボールの材料とまぜるだけ。この時ゆで汁を大さじ3～4を忘れずに。

コーヒーの豆(ドリップ用に挽いたモノ)が掛かっています。つぶつぶの食感がなかなかです。

今日で2回目の料理教室。本日の料理メニューは
1.コートレットの香草パン粉焼き
2.チーズリゾットの生ハム包み
3.ボネ(デザート)
4.赤ワインとコーヒー
参加者　会員8名(東南RC林さん)、家族会員10名、合計18名
少し、やる気になった一日を取材しました。

材料です。
無塩バター　　　　　　　　20g
玉ねぎ(みじん切り)　大さじ2
米(イタリア米又は古米)  160g
辛口白ワイン　　　　      　60cc
マッシュルームスライス　4～7個
ブイヨン　　　　        　約800cc
生クリーム　　　　　　　　60cc
パルメザンチーズ(挽き立て)40g
胡椒(挽き立て)　　　　　少々
生ハム(サンダニューレ産)数枚
※アンデルセンに売っています。

チーズリゾットの材料の準備をしましょう。
1.玉ねぎをできるだけ細かくみじん切りにします。
2.マッシュルームを縦に薄切りにします。

チーズリゾットを作ります。
フライパンにバターを溶かし、できるだけ細かくみじん切りにした玉ねぎを炒めます。半透明になったら米を入れ、米が油気を吸い半透明になるまで2～3分炒めます。

白ワインを一気に入れ、強火にして沸騰させたら、ブイヨンを米粒が全て沈むくらいまでたっぷり注ぎ、マッシュルームも散らし入れます。

1.玉ねぎを約3分炒めます　2.米を入れ約3分
3.ワインを入れ強火にして沸騰させ、ブイヨンを入れ約15分
　　ブイヨンは蒸発していきます。米がのぞきそうになる都度ブイヨンを足します。
4.生クリーム・塩・胡椒を入れ3～4分で水分を煮詰める程度の火加減に
5.水分が無くなり、泡が消えバチバチと鳴ってきたら、チーズを入れ手早くかき混ぜ火を止めます

生ハムを敷いたお皿を用意し、リゾットをのせ、生ハムで包みます。周りにおリープオイルをまわしかけ完成です。

では、コートレットの香草パン粉焼きをつくりましょう。
まず、香草パン粉を作ります。食パン、パセリ、セロリ、ニンニク、塩、胡椒、好みのハーブを細かく切りそろえ準備します。

材料を切りそろえて、フードプロセッサーに掛けます。塩を小さじ1/3も入れます。全体が細かくなったらOKです。

温めたフライパンにバターを入れ、完全に溶かします。弱火でしばらくし、パチパチ音がしなくなったら豚肉の片面に塩・胡椒をしてその面から弱～中火で焼いていきます。焼き色が付いたらもう一方の面にも塩・胡椒をして焼きます。

焼き上がった豚肉はホールトマトを敷いた上に入れ、チーズをのせ、更に香草パン粉をで覆います。200度で15分焼き上げれば完成です。

来月は、第4週の金曜日27日です。気分はシェフで楽しみましょう。

料理教室を14名の料理愛好家が参加して開催しました。
1回目とあって、講師の小西先生からは、食材の原価オーバーまでして準備いただきました。
メニューは神石牛のステーキポルチーニきのこソースと、スカンピのトマトクリームスパゲッティ、デザートには小西先生オリジナルのオレンジ風味プリン。
では、食材の紹介をします。

広島牛のステーキ、ポルチーニきのこソースの食材。牛肉は調理直前に頂きます。これは牛肉以外の食材です。ポルチーニとは「手長エビ」のことですが、スーパーでは入手できないのですが、プロ食材ショップなどでお求め頂けますとのこと。

講師の小西先生です。結婚2年めで1才の男の子と3人家族で、ソフトな感じの優しい先生です。写真の上に手元が見えるようミラーが取り付けてあります。もし、手元を見たい方はどんどん近くに行って確認してください。例えばこんな感じです。

「手長エビのカット方法」など包丁の入れ方などを開設するときには、近くに行って勉強します。わからない事はどんどん聴いてください。遠慮無く・・・

手元をアップするとこんな感じです。包丁はエビの腰のところへ包丁を入れ、二つにカットする方法を勉強。

試食の頃には、30周年の会議から駆けつけてきた会員も加わり、全員で美味しく頂きました。この写真は河野さんから提供です。
本日の飲み物は、肉料理に合わせた赤ワイン、ノンアルコールの紅茶。デザートにはコーヒーでした。
参加者を募集しています。お問い合わせは事務局まで・・